Tortellini au pesto Giovanni Rana et sauce quatre fromage

Ingrédients pour 2 personnes

  • Tortellini Pesto Basilic & 
    Pignons Giovanni Rana
  • 100 gr. parmigiano reggiano DOP 
    24 mesi fraîchement râpé
  • 100 gr. groviera (gruyère) 
    fraîchement râpé
  • 80 gr. de brie 
    découpé en cube
  • 80 gr. de gorgonzola 
    découpé en cube
  • 10 cl. de lait entier
  • 10 cl. crème liquide entière
  • 10 gr. de pignon de pin
  • 1 c.à.c de ciboulette ciselé
  • 1 c.à.c de coriandre ciselé
  • 1 c.à.s d'huile d'olive
  • poivre au moulin
Méthode
  1. Faire revenir les pignons de pin dans une cuillère à soupe d'huile d'olive pendant 
    quelques minutes pour les colorer. 
  2. Rajouter les herbes ciselés à la dernière minutes pour les faire frire rapidement.
  3. Débarrasser dans un bol avec un papier absorbant pour retire 
    l’excès d'huile et laisser refroidir.
  4. Ensuite, on démarre à froid le mélange de crème et le lait dans une casserole 
    et le faire tiédir à feu doux.
  5. Ajouter les cubes de fromage en remuant doucement à l'aide du spatule
  6. Rajouter le fromage râpé, toujours en remuant, 
    pour tout incorporer dans la base liquide.
  7. Assaisonner de poivre de moulin à votre convenance. 
  8. En même temps, on prépare la cuisson des tortellinis dans un grand volume
    d'eau légèrement salé. (La sauce au fromage est salée)
  9. Cuire les pâtes un peu moins d'une minute.
  10. Débarrasser les pâtes dans un poêle avec la sauce. On veut lier le tout 
    pendant une vingtaine de seconde.
  11. Pour le dressage, déposer les tortellinis dans l’assiette de service. 
    A l'aide d'une cuillère étaler la sauce sur vos tortellini et parsemer 
    les pignons de pin frits au herbes dessus.
  12. Bon Appétit !
NB : Ne vous inquiétez pas de la consistance de la sauce. Elle sera un peu liquide mais
avec la chaleur résiduel de la poêle, elle sera plus épaisse au moment du dressage.

Ratatouille de légumes

Temps de préparation : 15 minutesTemps de cuisson 35/40 minutes

Ingrédients :

  • 1 oignon
  • 1 poivron rouge
  • 1 poivron jaune 
  • 1 grande courgette 
  • 1 grand aubergine
  • 1 boîte de tomate mondée avec son jus
  • 1 oignon moyen/grand
  • 1 cuillère à soupe de paprika
  • 1 filet d'anchois
  • 1 gousse d'ail
  • 1 cuillère à soupe de sauce worcestershire 
  • Quelques feuilles de basilics fraîches
Méthodes :
  1. Couper la courgette en deux dans le sens de la longueur, et l'aubergine en rondelles d'une épaisseur d'un centimètre. 
  2. Sans matière grasse et sans assaisonner, faire griller l'aubergine et la courgette jusqu'à obtention de marque de grille sur les légumes. 
  3. Pendant ce temps, couper l'oignon en brunoise et les poivrons grossièrement en paysanne. 
  4. Dans une sauteuse profonde, faire revenir ces derniers dans 2 cuillères à soupe d'huile d'olive à feu moyen/fort. Nous ne voulons pas les colorer. 
  5. Assaisonner avec du sel, poivre et une cuillère à soupe de paprika. Bien remuer avec une spatule en bois. 
  6. Émincer l'ail et le filet d'anchois et les rajouter dans la sauteuses en contact du feu. Nous voulons faire les fondre très vite. 
  7. Quand les légumes grillés sont prêts, débarrasser les sur une planche à découper. 
  8. Ensuite, découper la courgette en sifflet et les aubergines grossièrement. Attention, ils sont très chaud. 
  9. Ajouter ces derniers dans la sauteuses et assaisonner. 
  10. Rajouter la boîte de tomates directement avec son jus et écraser les tomates avec la spatules. 
  11. Ajouter une cuillère à soupe de sauce worcestershire et corriger l'assaisonnement et baisser le feu. (Doux/moyen)
  12. Couvrir pendant 5 minutes. Ciseler les feuilles de basilics, les rajouter à la ratatouille, mélanger et vous êtes prêt à servir. 
Bon appétit ! 

Hummus (rapide)

Temps de préparation : 10 minutes
Personnes : 2/3

Ingrédients :

  • 265 grammes de pois chiche égoutté (une boite de converse de 400 grammes)
  • 1/2 citron jaune (zeste optionnel)
  • 1 gousse d'ail
  • 1/2 cuill. à c. de sel
  • 1/2 cuill. à c. de poivre doux
  • 2 cuill. à s. crème de sésame
  • 4 cuill. à s. huile d'olive
  • 1/2 cuill. à c. de persil pour décorer.
  • paprika/piment d'espellete (optionnel) 

Préparations :


1. Dans un hachoir, ajoutez l'huile d'olive, l'ail, le jus et le zeste de citron, 
    le sel et le poivre. 

2. Mixez le tout et rajoutez le pois chiche égoutté. 
    Réserver une dizaine pour décorer. 

3. Mixez pour 15/20 seconds et rajoutez la crème de sésame et 
    remixer jusqu'à obtention du purée lisse.

4. Vérifiez l'assaisonnement et versez le mélange dans un récipient adapté.

Vous pouvez le server avec un filet d'huile d'olive (oui encore !) ,
les pois réservés avec le persil haché et le paprika.

Le hummus se conserve jusqu'à 3 jours au frigo.

Bon Appétit ! 

Taboulé Libanais

 

Ingrédients :
  • 1 bouquet de persil plat
  • 4 ou 5 feuilles menthe fraîche 
  • 2 tomates 
  • 3 ou 4 cébettes 
  • 1 c. à s. de boulghour brun moyen (blé concassé) 
  • 1 citron
  • 10 cl d'huile d'olive 
  • 1 pincée de sumag
  • 1 pincée de sel et de poivre doux

Préparation: 

1. Mettez-le boulghour dans un bol d'eau pendant 15 minutes et laissez-le ramollir. 

2. Lavez et équeutez le persil, puis coupez-le finement au couteau ou aux ciseaux. 

3. Répétez cette opération avec la menthe fraîche. 

4. Émincez finement l'oignon et mélangez-le avec la pincée de sumag et le poivre doux. 

5. Coupez les tomates en petits dés et mettez tous les ingrédients dans un saladier. 

6. Retirez le boulghour de l'eau, pressez-le entre les mains pour l'essorer et mettez-le dans le saladier. 

7. Pour la vinaigrette: dans un jar, pressez le citron et ajoutez l'huile d'olive, le sel et le poivre. Fermez le et mélangez bien. Ceci va émulsionner la vinaigrette pour la rendre plus légère.

8. Versez la vinaigrette juste avant de servir, mélangez bien et bon appétit!

Soupe aux brocolis

Cette recette est inspirée de la soupe de brocoli de Gordon Ramsay. Elle est légère et facile à faire.

Ingrédients :
1 brocolis frais de taille moyenne ou grande
1 noisette de beurre
fromage de brebis
1 cube de bouillon de poule ou de légumes (optionnel)

sel et poivre
eau

Préparation :


  1. Découper tête brocolis et garder la tige.
  2. Dans de casserole d'eau bouillante, ajouter une pincée de sel.
  3. Rajouter les têtes de brocoli avec une autre pincée de sel.
  4. Rajouter le cube de bouillon et laisse cuire pour 3 à 4 minutes. Vous pouvez vérifier que les brocolis sont bien cuite avec la lame du couteau.
  5. Une fois cuite, vous retirez les brocolis direction le mixeur. Ne surtout pas jetez l'eau de cuisson!
  6. Couper 2 fines tranches de fromage de chèvre ou de brebis avec un couteau chaud (vous pouvez plonger la lame du couteau dans l'eau de cuisson toujours chaude pour ça)
  7. Mixer les brocolis avec une ou deux louches de l'eau de cuisson pour obtenir la consistance désirée. 

Dressage : noix au centre - fromage - verser la soupe autour - moulin a poivre
Ustensile : Casserole, Mixeur, Louche, Couteaux.


Ragoût de poireaux Croate - Viravo od poriluka

Pour 6 personnes.
Temps de préparation : 15
Temps de cuisson : 35

Ingrédients :
4 grands poireau (poriluk)
4 pommes de terre (moyenne)
2 carottes
200 gr špek ou lard fumé
1 c.a.s de farine
1 c.a.s de paprika moulu
3 gousses d'ail en chemise
6 Saucisse de Toulouse
Sel et Poivre

Préparation :


  1. Préparer une grande casserole d'eau bouillante et une pincée de sel.
  2. Bien laver les poireaux. Les poireaux sont des légumes qui sont souvent terreux, il faut bien faire attention en les lavant de ne pas oublier un peu de cette terre qui serait très désagréable à "découvrir" dans l'assiette.
  3. Ensuite découper les en morceaux de 1 cm. Cuire les poireaux pour une ou deux minutes.
  4. Pendant que le poireaux cuisent, découper les pommes de terres en brunoise et les carottes émincées.
  5. Retirer les poireaux et rajouter les carottes pour quelques minutes et les pommes de terre ensuite pour 5 minutes.
  6. A feu doux, préparer un roux avec le lard émincée et les gousses d'ail légèrement écrasées (Ne pas retirer la peau). Ensuite rajouter le paprika moulu et un peu d'eau froide pour en faire une sauce. Ne pas oublier d'assaisonner! 
  7. Retirer les pommes de terres et les carottes et ajouter les a la sauce, ainsi que les poireaux avec une partie de l'eau de cuisson. Rectifier l'assaisonnement et rajoutez les saucisses de Toulouse et laisser cuire pendant une vingtaine de minutes.

Fassouliah bil zeit - Haricots blancs à l'huile et sauce tomate

Il existe plusieurs version de ce fameux fassouliah bil zeit (haricots à l'huile et sauce tomate). La version original nécessite des haricots séchés que nous devons trempé dans l'eau et cuire attentivement. Cela évidement prendra du temps. Je vous présente donc la version express de ce plat typique libanais que nous dégustons surtout pendant le carême.

Ingrédients:
500 g Haricots blancs cuisinés à la graisse d'oie.
2 oignons moyen
2 tomate concassées
1 c.à.s de concentré de tomates
2 gousses d'ail
3 c.à.s d'huile d'olive
sel et poivre
persils hachés


Préparation :
  1. Dans une casserole, faire revenir l'oignon coupé en dés, l'ail écrasé et laisser suer à découvert.
  2. Ensuite, rajouter les tomates concassées.
  3. Faire un puits dans le mélange et ajoutez le concentré de tomate dans le puits afin de le faire cuire avant de la mélanger avec la base de tomates. N'oubliez pas d'assaisonner!
  4. Faire cuire pendant quelques minutes et les haricots auparavant lavés dans la casserole.
  5. Rajouter l'équivalent d'un verre eau afin de couvrir tous les ingrédients.
  6. Couvrir et Laisser mijoter à feu doux pendant 20 minutes. 

Servir avec du riz blanc ou vermicelle. Saupoudrer le plat de persils hachés.
Et Bon Appétit!!

Tiramisu

Enfin!


Ingrédients :

- 4 jaunes d'œufs
- 2 blancs d'œufs
- 100 g de sucre impalpable
- 500 g de mascarpone
- 1 c.a.s d'Amaretto (ou Marsala)
- 10 cl de café
- 24 biscuit savoiardi
- 1 du cacao en poudre


Préparation :

  1. Blanchir les jaunes d’œufs . Il s'agit de mélanger les œufs et le sucre afin qu'ils deviennent blancs et mousseux , ce qui explique le terme de "blanchir". Il faut mélanger car le sucre cuit les œufs.
  2. Incorporer le mascarpone et l'Amaretto.
  3. Monter les blancs en neige bien ferme.
  4. Ajouter-les blancs en neige à la préparation de base.
  5. Préparer café selon le goût.
  6. Tremper rapidement les biscuits dans le café et répartisser une première couche dans un plat, ou coupe individuelle
  7. Napper la crème. 
  8. Renouveler l'opération 6 et 7.
  9. Terminer par une couche de crème.
  10. Recouvrer le plat d'un film alimentaire et réfrigérer pendant environ 1 heure.
  11. Avant de servir, saupoudrez de cacao.
et bonne dégustation!

Aubergine Farcie au four

Ingrédients pour 4 personnes:
2 kg d'Aubergine
500 gr de farce (viande haché + ognion)
6 ognions
1 c.a.s de concentré de tomate
1 c.a.c de cannelle
poivre blanc et noir
sel

Préparation:
1. Peler les aubergines et les poêler à feu doux.
2. Assaisonner avec du poivre blanc et noire, de la cannelle et le sel.
3. Ouvrir le cœur de l'aubergine par le milieu à l'aide d'un couteau et farcir remplir avec la farce
4. Faire fondre dans une casserole le concentré de tomate avec un peu d'eau, du sel et du poivre noir et blanc ainsi que de la cannelle
5. Laisser la casserole sur feu doux four et laisser bouillir pendant 10 minutes.
6 A servir avec du riz à l'oriental.

Chich Taouk

Pour 6 Personnes
Préparation : 20 minutes (marinade : 2 heures)
Cuisson : 15 minutes

Ingrédients:
- 900 g de blancs de poulet en morceaux
pour la marinade :
- le jus de 2 citrons
- 4 gousses d'ail hachées
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à café de thym
- 1 cuillère à café de piment
- 1 cuillère à café de cumin
- 1 cuillère à café de cannelle
- 1 cuillère à café de sumac
- 1 dose de safran
- du sel

Préparation:

  1. Pour la marinade, vous devez juste rajouter les ingrédients de la liste tels quels.
  2. Laisser mariner le poulet en morceaux pendant la nuit.
  3. Enfiler les morceaux sur des brochettes et les faire griller 15 min au barbecue en les retournant.


Variante : dans un plat avec la marinade, 25 min à four chaud à 200°C (thermostat 7).

PS: For my english readers, I'll soon publish the recipe in english. Take care