Ingrédients pour 2 personnes
- Tortellini Pesto Basilic &Pignons Giovanni Rana
- 100 gr. parmigiano reggiano DOP24 mesi fraîchement râpé
- 100 gr. groviera (gruyère)fraîchement râpé
- 80 gr. de briedécoupé en cube
- 80 gr. de gorgonzoladécoupé en cube
- 10 cl. de lait entier
- 10 cl. crème liquide entière
- 10 gr. de pignon de pin
- 1 c.à.c de ciboulette ciselé
- 1 c.à.c de coriandre ciselé
- 1 c.à.s d'huile d'olive
- poivre au moulin
Méthode
- Faire revenir les pignons de pin dans une cuillère à soupe d'huile d'olive pendantquelques minutes pour les colorer.
- Rajouter les herbes ciselés à la dernière minutes pour les faire frire rapidement.
- Débarrasser dans un bol avec un papier absorbant pour retirel’excès d'huile et laisser refroidir.
- Ensuite, on démarre à froid le mélange de crème et le lait dans une casseroleet le faire tiédir à feu doux.
- Ajouter les cubes de fromage en remuant doucement à l'aide du spatule
- Rajouter le fromage râpé, toujours en remuant,pour tout incorporer dans la base liquide.
- Assaisonner de poivre de moulin à votre convenance.
- En même temps, on prépare la cuisson des tortellinis dans un grand volumed'eau légèrement salé. (La sauce au fromage est salée)
- Cuire les pâtes un peu moins d'une minute.
- Débarrasser les pâtes dans un poêle avec la sauce. On veut lier le toutpendant une vingtaine de seconde.
- Pour le dressage, déposer les tortellinis dans l’assiette de service.A l'aide d'une cuillère étaler la sauce sur vos tortellini et parsemerles pignons de pin frits au herbes dessus.
- Bon Appétit !
NB : Ne vous inquiétez pas de la consistance de la sauce. Elle sera un peu liquide mais
avec la chaleur résiduel de la poêle, elle sera plus épaisse au moment du dressage.